Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — INSTITUTO AOCP 2015
NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
- Código
- qq140728
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- Prefeitura de Angra dos Reis - RJ
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação à cocção por calor úmido, assinale a alternativa INCORRETA.
- AÉ uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.
- BA fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura não deve ultrapassar 95o C.
- CA fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos em água abundante, a uma temperatura de 100o C.
- DNa cocção a vapor sem pressão, utiliza-se um recipiente com orifícios no fundo, colocados sobre outro recipiente com líquido em ebulição.
- EO banho-maria é um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.