Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — SRH 2015
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq150416
- Banca
- SRH
- Órgão
- UERJ
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
A cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem variar de uma área a outra do alimento, principalmente em produtos sólidos ou de grande viscosidade.A velocidade de resfriamento pode ser lenta ou rápida, definindo a forma dos cristais. Nas velocidades lenta e rápida, as suas formas são, respectivamente:
- Acristaloide / arredondada
- Balongada / arredondada
- Ccristaloide / hexagonal
- Dalongada / hexagonal