Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — UFSM 2015
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq153216
- Banca
- UFSM
- Órgão
- UFSM
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A contaminação, as alterações sofridas pelos alimentos e os diferentes processos de conservação relacionam-se a fatores que interferem no metabolismo de microorganismos. A respeito dos processos de conservação, assinale a alternativa correta.
- ALeite, carnes e pescados apresentam atividade de água elevada e pH pouco ácido, razão pela qual são alimentos que podem sofrer alterações provocadas pela ação de bactérias.
- BAlimentos secos, com atividade de água baixa, são mais propensos à ação de Staphylococcus aureus.
- CO pH pouco ácido de certas frutas e hortaliças favorece o crescimento de fungos.
- DNa refrigeração ou congelamento, os microorganismos patogênicos são eliminados.
- EA qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não pode ser garantida quando a cocção ocorrer em temperatura inferior a 70 ºC.