Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — BIO-RIO 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq157933
- Banca
- BIO-RIO
- Órgão
- Prefeitura de São Gonçalo - RJ
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
São consideradas orientações práticas para o uso dos ovos:
- Aesfriar rapidamente após a cocção, para evitar a camada escurecida em torno da gema.
- Butilizar somente a gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante.
- Csó acrescentar ovos à misturas quentes.
- Dincorporar a clara em neve com outros ingredientes com movimentos vigorosos.
- Eutilizar ovos refrigerados para melhorar o rendimento.