Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — BIO-RIO 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq157934
- Banca
- BIO-RIO
- Órgão
- Prefeitura de São Gonçalo - RJ
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O resfriamento forçado pós-cocção deve ser realizado da seguinte maneira:
- Aaté – 5ºC e refrigeração até 10ºC em equipamento para refrigeração rápida.
- Baté – 18ºC e refrigeração até 21ºC em geladeira.
- Caté 10ºC em banho-maria.
- Daté 15ºC em banho-maria.
- Eaté 21ºC e refrigeração até 4ºC por imersão no gelo.