Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COSEAC 2016
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq166375
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- Prefeitura de Niterói - RJ
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A implantação das Boas Práticas é uma exigência legal e deve ser um objetivo estratégico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que busca oferecer uma alimentação que satisfaça a necessidade da população e atenda aos padrões sanitários exigidos. As Boas Práticas de Fabricação, normalmente conhecidas com BPF, são um conjunto de procedimentos estabelecidos que relacionam práticas produtivas, cuidadosamente criadas e revisadas, que se estendem pela elaboração do cardápio e a compra de insumos e componentes, passando pelo processo produtivo, armazenamento e distribuição dos mesmos. A RDC 326/1997 da Anvisa aborda questões relacionadas às BPF, ao longo de todas as etapas produtivas. Sobre esta legislação é correto afirmar que:
- Atodo equipamento e utensílio utilizado nos locais de manipulação de alimentos e que possam entrar em contato com o alimento deve ser confeccionado de material que não transmitam substâncias tóxicas, odores e sabores, que sejam absorventes e resistentes à corrosão, e capaz de resistir a repetidas operações, como, por exemplo, a madeira.
- Ba coordenação da UAN deve instruir, periodicamente, todas as pessoas que manipulem alimento, no que tange a aspectos higiênico-sanitários referentes à manipulação, ao ambiente e à higiene pessoal.
- Ca edificação e instalações físicas devem ser projetadas de forma a permitir o fluxo cruzado das operações a serem realizadas, desde a matéria-prima até a obtenção do produto final.
- Dtodos os estabelecimentos devem dispor de vestiários e banheiros unissex, convenientemente situados, com lavabos que contenham os itens adequados para uma correta higienização da mão, sendo permitido o uso de toalhas de pano.
- Eo uso de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza, sendo o funcionário orientado a lavar a mão apenas antes de colocar as luvas inicialmente.