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Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — COSEAC 2016

NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
Código
qq166383
Banca
COSEAC
Órgão
Prefeitura de Niterói - RJ
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, possuem a sua microbiota natural. Esses microrganismos podem ser agrupados como contaminantes (deteriorantes, patogênicos e indicadores) ou úteis. Sobre esta classificação é correto afirmar que os microrganismos:
  1. Aúteis ou benéficos são os que, após ingestão, agregam saúde a quem está ingerindo, como, por exemplo, os prebióticos.
  2. Bpatogênicos são aqueles que podem provocar doenças, seja pela ingestão da célula viável ou de seus metabólitos tóxicos.
  3. Cindicadores, devido à sua multiplicação no alimento, levam à modificação das características sensoriais dos alimentos.
  4. Ddeteriorantes são utilizados para avaliar as condições higiênico-sanitárias ou de manipulação de um alimento.
  5. Eúteis ou benéficos são utilizados para o desenvolvimento de novos alimentos, nos quais apenas as leveduras participam deste processo.
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GabaritoB — patogênicos são aqueles que podem provocar doenças, seja pela ingestão da célula viável ou de seus metabólitos tóxicos.

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