Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COSEAC 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq166384
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- Prefeitura de Niterói - RJ
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou processados, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Devido a essa composição complexa, os alimentos podem sofrer diversas alterações. Dentre estas alterações, é considerada uma reação enzimática:
- Aranço oxidativo.
- Breação de Maillard.
- Cescurecimento oxidativo.
- Dcaramelização.
- Eretrogradação do amido.