Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — CPCON 2016
NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
- Código
- qq166768
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Alagoinha - PB
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O amido é um polissacarídeo insolúvel em água, sem sabor, e que se encontra amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva. Sobre as propriedades físico-químicas do amido é correto afirmar, EXCETO, que:
- AA dextrinização ocorre devido à hidrólise do amido no aquecimento prolongado, que promove o rompimento gradativo das membranas liberando dextrina.
- BA gelatinização se caracteriza pela dilatação dos grânulos em água aquecida e aumento do volume, formando uma pasta viscosa.
- CA retrogradação ocorre quando o amido, submetido à água fria, aumenta de volume e adquire uma consistência firmemente ligada
- DQuando o gel esfria e envelhece, o amido gelatinizado forma novamente uma estrutura parcialmente cristalina, insolúvel e resistente à digestão enzimática, porém diferente da conformação inicial, processo conhecido como retrogradação.
- ESubstâncias ácidas também hidrolisam o amido, promovendo sua dextrinização. Esse processo melhora a digestão do amido.