Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FACET Concursos 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq170912
- Banca
- FACET Concursos
- Órgão
- Prefeitura de Marcação - PB
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas.( ) O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca.( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso.( ) O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento.( ) Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento.Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
- AV – F – V – V – F.
- BF – V – V – F – V.
- CF – F – V – V – V.
- DV – V – F – F – V.
- EF – F – F – V – F.