Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FACET Concursos 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq170932
- Banca
- FACET Concursos
- Órgão
- Prefeitura de Marcação - PB
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que:
- AA clorofila tem pequena hidrossolubilidade e, sob a ação de álcalis, torna-se mais verde
- BO tanino é hidrossolúvel e não sofre alteração sob a ação de álcalis
- CA antocianina é muito hidrossolúvel e tem sua cor intensificada sob a ação de ácidos
- DO caroteno é insolúvel em agua, e sob cocção prolongada escurece
- EAs flavinas são hidrossolúveis e ficam esverdeadas e pardas na presença de ferro