Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FAUEL 2016
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq174306
- Banca
- FAUEL
- Órgão
- Prefeitura de Pinhão - SE
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
Assinale a alternativa que completa as afirmativas abaixo de acordo com a Anvisa (Agência de Vigilância Sanitária), RDC 216, de 15 de setembro de 2014, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, _________. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a ___________, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico- químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
- A70°C, 180°C.
- B60°C, 200ºC.
- C80ºC, 120C.
- D65ºC, 150°C.