Pular para o conteúdo principal

Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FCM 2016

VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
Código
qq175381
Banca
FCM
Órgão
IF Farroupilha - RS
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Docente - Agronomia/Zootecnia
Alguns procedimentos são passíveis de serem aplicados pela indústria de produtos cárneos, visando à obtenção de carne de maior qualidade, EXCETO:
  1. AA injeção com cloreto de cálcio tem maior eficiência quando usada no pré-rigor e não no pós-rigor.
  2. BA pendura da carcaça pelo ísquio promove encurtamento das fibras da região do traseiro e redução da maciez da carne.
  3. CA injeção com cloreto de cálcio, diretamente no músculo, visa a acelerar o amaciamento da carne feito pelas enzimas proteolíticas.
  4. DNos frigoríficos brasileiros, faz-se a pendura da carcaça pelo tendão de Aquiles do animal, o qual permite certo grau de encurtamento do sarcômero pelo frio.
  5. EA estimulação elétrica é usada para garantir a maciez e a coloração adequada em cortes de carcaças, submetidas ao resfriamento rápido ou provenientes de animais inteiros.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — A pendura da carcaça pelo ísquio promove encurtamento das fibras da região do traseiro e redução da maciez da carne.

Link permanente: /questoes/qq175381