Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FCM 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq175549
- Banca
- FCM
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Sobre a produção de vinhos espumantes, NÃO se pode afirmar que:
- AExistem dois métodos de produção de espumantes: o Champegnoise, ou tradicional, e o método Charmat, feito em tanques isobáricos (autoclaves).
- BAs garrafas de espumante, no método tradicional, são giradas diariamente numa etapa chamada remouage para deposição da borra no gargalo da garrafa.
- COcorrem duas fermentações, uma para a produção de vinho base, nas cubas de fermentação, e outra dentro da garrafa, responsável pela formação de gás.
- DO resíduo da segunda fermentação (borra) não é retirado da garrafa. No processo de envelhecimento do espumante, ele é destruído pelas leveduras (autólise).
- EApós a segunda fermentação, as leveduras entram em autólise, e este processo é importante para o desenvolvimento das características sensoriais do produto.