Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FCM 2016
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq175557
- Banca
- FCM
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Durante o processo de vinificação, existem duas etapas que envolvem micro-organismos e fermentação. A fermentação tumultuosa é conduzida pelas leveduras, na maioria das vezes cepas de Saccharomyces cerevisae, em que existe a transformação do açúcar (sacarose) da uva em etanol e CO₂. No processo de envelhecimento em barris de madeira (carvalho), ocorre a segunda fermentação que, nesta etapa, é relacionada à qualidade do vinho e não à produção de álcool.A fermentação, nesta etapa, é conduzida por bactérias lácticas, principalmente dos gêneros __________ , _____________ e ____________ , que produzem ácido ___________ a partir do ácido ____________ que confere menor ____________ ao vinho, com troca de gases (CO₂) através da estrutura microporosa da madeira. Desta forma, o vinho torna-se mais macio e com qualidade superior.As palavras que completam as lacunas, respectivamente, são:
- AMicrococcus, Pediococcus, Streptococcus, Láctico, Málico, acidez fixa.
- BLactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Láctico, Málico, acidez fixa.
- CLactobacillus, Leuconostoc, Micrococcus, Málico, Láctico, neutralidade.
- DLactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Láctico, Málico, neutralidade.
- ELactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Málico, Láctico, acidez fixa.