Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FCM 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq175559
- Banca
- FCM
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
De acordo com a notícia, a última fase do acordo, para redução de sal em produtos industrializados, abrange, entre outros produtos, os derivados cárneos. Além de ter grande importância na saúde pública, esta fase do acordo tem implicações tecnológicas de difícil solução. Analise as afirmações abaixo, referentes à dificuldade de redução do cloreto de sódio em produtos cárneos, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.( ) O sódio é importante na manutenção da emulsão cárnea.( ) O sal potencializa o sabor, desidrata por ação da pressão osmótica e inibe o crescimento bacteriano.( ) O sal atua como agente antioxidante e, portanto, é importante na conservação da fase lipídica do produto, evitando a rancidez oxidativa.A sequência correta é
- AV, V, F.
- BF, V, V.
- CV, F, V.
- DV, V, V.
- EF, F, F.