Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FCM 2016
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq175566
- Banca
- FCM
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
O sistema de higienização, chamado “Cleaning in place” (CIP), é um sistema automático e permanente que não requer desmontagem de equipamentos e de tubulações para a higienização (Andrade, 2008).Sobre as etapas deste sistema para a higienização de uma indústria de lacticínios, é correto afirmar que:
- AA circulação de água fria (10°C) inicial remove os resíduos pouco aderidos às superfícies.
- BA circulação de ácido nítrico, em temperatura elevada (70°C), remove os resíduos proteicos.
- CA circulação de solução alcalina a 80°C desloca os resíduos orgânicos, lipídeos e proteínas.
- DApós a circulação das soluções alcalina e ácida, ocorre a circulação de água quente para neutralizar.
- EA circulação de solução alcalina (hidróxido de sódio) é a última etapa da limpeza, antes da sanitização.