Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FCM 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq175691
- Banca
- FCM
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Docente - Gastronomia
A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas técnicas de alternar a forma e as texturas dos alimentos, utilizando insumos que outrora não eram convencionais na cozinha. Especificamente, para técnica de esferificar, são necessários um banho de
- Agoma xantana e um alimento líquido que contenha cálcio.
- Bcálcio e um alimento líquido que contenha lecitina de soja.
- Calginado de sódio e um alimento líquido que contenha cálcio.
- Dalginado de sódio e um alimento líquido que contenha goma xantana.
- Eagar-agar e um alimento líquido que contenha naturalmente cálcio.