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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FCM 2016

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq175707
Banca
FCM
Órgão
IF Farroupilha - RS
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Docente - Gastronomia
Quando falamos de Roux, estamos falando de um espessante de cozinha amplamente utilizado nas mais diversas preparações. Os ingredientes que o compõem são farinha e manteiga. Sobre o Roux é correto afirmar que:
  1. AQuanto mais cozinharmos, mais ele terá o poder de espessar.
  2. BPara ser considerado Roux, tem que manter apenas uma cor acastanhada, tipo amêndoas, no decorrer de sua preparação.
  3. CUma de suas possibilidades de preparo é apenas a mistura de farinha com manteiga e não passa por cocção alguma.
  4. DSua utilização restringe-se apenas ao uso de molhos que variam do Bechamel a velouté.
  5. EDentro das classificações existentes de Roux, o de cor mais clara é o que tem o maior poder de espessar.
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GabaritoE — Dentro das classificações existentes de Roux, o de cor mais clara é o que tem o maior poder de espessar.

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