Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq182139
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Redentora - RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O fator de correção e o índice de conversão de alimentos são indicados para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. O planejamento de uma dieta depende do objetivo que se busca alcançar com a alimentação frente às recomendações nutricionais e os recursos disponíveis para a escolha do repertório alimentar que comporá o cardápio. Analise os conceitos utilizados no planejamento de cardápios e avaliação de consumo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) O Fator de Correção permite a estimativa do custo real do alimento.( ) O Fator de Correção é o quociente obtido pela razão entre o peso líquido e peso bruto do alimento; sempre deve ser ≤ 1.( ) O Índice de Conversão corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.( ) O peso cozido do alimento é empregado para o cálculo dietético na atividade de diagnóstico para a estimativa de consumo a partir de levantamentos por inquérito dietético. Não permite o cálculo de Índice de Conversão.( ) O peso cozido da preparação é a fração aproveitável do alimento cozido, empregado para o cálculo de Índice de Conversão e da densidade energética.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- AV – F – V – F – F.
- BF – F – F – V – V.
- CF – V – V – F – F.
- DV – V – F – V – F.
- EV – F – V – V – V.