Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDATEC 2016
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq183406
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
Sobre a conservação de alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) A análise da quantidade total de água no alimento (água livre e água ligada) é denominada atividade de água.( ) O processo de pasteurização tem como finalidade reduzir os microrganismos patogênicos presentes no alimento.( ) Quanto maior for a umidade de um alimento, obrigatoriamente maior será a atividade de água deste, e mais perecível ele será.( ) Caramelização consiste na reação de degradação de açúcares que ocorre na presença de aminoácidos e proteínas em temperaturas superiores a 100oC.( ) Branqueamento consiste em uma operação de pré-preparo que visa inativar enzimas que podem afetar a qualidade do alimento.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- AV – F – V – V – F.
- BF – V – F – F – V.
- CF – F – F – V – F.
- DF – F – V – F – V.
- EV – V – F – V – V.