Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDEPES 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq185918
- Banca
- FUNDEPES
- Órgão
- IF-AL
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
O branqueamento de vegetais antes do congelamento apresenta como finalidades
- Aesterilização e inativação de enzimas.
- Binativação de enzimas e retirada de oxigênio.
- Cfixação de cor e redução da atividade de água.
- Dredução de microrganismos e da atividade de água.
- Eredução de esporos bacterianos e inativação de enzimas.