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Questão de Nutrição — Fatores intrínsecos e extrínsecos — IBFC 2016

NutriçãoFatores intrínsecos e extrínsecos
Código
qq198926
Banca
IBFC
Órgão
SES-PR
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Fatores intrínsecos e extrínsecos favorecem o desenvolvimento de microrganismos no alimento. Sobre esses fatores é correto afirmar que:
  1. ANas frutas, o pH (potencial hidrogeniônico) mais ácido impede o desenvolvimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes.
  2. BA capacidade dos microrganismos se desenvolverem diminui com o aumento da atividade aquosa.
  3. CDentre os inúmeros fatores intrínsecos, a temperatura ocupa lugar de destaque, sendo a Salmonella classificada como mesófila, com temperatura ótima de crescimento entre 30 e 45ºC (graus Celsius).
  4. DOs microrganismos necessitam de nutrientes para se desenvolver, sendo os ácidos graxos sua principal fonte de energia.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — Nas frutas, o pH (potencial hidrogeniônico) mais ácido impede o desenvolvimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes.

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