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Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — IBFC 2016

NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
Código
qq198928
Banca
IBFC
Órgão
SES-PR
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Cocção é a etapa onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado ao produto. Faz parte dos requisitos que devem ser atendidos na cocção por fritura, em uma Unidade de Alimentação:
  1. AOs óleos e gorduras utilizados não devem ser aquecidos a mais de 135 ºC (graus Celsius).
  2. BPreferencialmente, deve-se utilizar óleo de girassol, por este apresentar maior resistência à temperatura, com maior temperatura do ponto de fumaça em relação aos óleos de soja e de canola.
  3. CÉ vetada a reutilização do óleo em outras frituras, independentemente de suas condições.
  4. DA reutilização do óleo só pode ser realizada quando este não apresentar quaisquer alterações das características sensoriais e não apresentar formação de espuma ou fumaça.
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GabaritoD — A reutilização do óleo só pode ser realizada quando este não apresentar quaisquer alterações das características sensoriais e não apresentar formação de espuma ou fumaça.

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