Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDECAN 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq201827
- Banca
- IDECAN
- Órgão
- Prefeitura de Natal - RN
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O processamento térmico é um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos, não só pelos efeitos desejáveis na qualidade sensorial, mas também pelo efeito de conservação dos alimentos. No entanto, o calor também destrói componentes importantes do alimento diminuindo sua qualidade nutricional. O método de tratamento térmico utilizando vapor de água garante a qualidade sensorial e nutricional do produto final. São métodos de tratamento térmico utilizando vapor de água, EXCETO:
- AExtrusão.
- BDesidratação.
- CPasteurização.
- DBranqueamento.