Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDECAN 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq201830
- Banca
- IDECAN
- Órgão
- Prefeitura de Natal - RN
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A conservação de produtos hortícolas nas mais baixas temperaturas em que eles possam ser armazenados é a característica mais importante nos modernos sistemas de distribuição para a maioria desses produtos. Entretanto, temperaturas muito baixas podem causar danos irreversíveis à qualidade dos produtos armazenados. De acordo com a sensibilidade ao frio, os produtos podem ser agrupados em diferentes faixas de temperatura. Diante do exposto, é INCORRETO afirmar que a temperatura de segurança de armazenamento
- Ado maracujá é de 7°C para que não ocorra o escurecimento da casca.
- Bdo abacate é, em média, 9°C para que não ocorra o escurecimento da polpa e depressão na casca.
- Cdo abacaxi é, em média, de 2°C para que não fique com coloração apagada, a polpa aquosa e acidez diminuída.
- Dda banana é, em média, 12°C para que não ocorra o escurecimento da polpa e da casca, bem como o empedramento.