Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IDECAN 2016
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq201833
- Banca
- IDECAN
- Órgão
- Prefeitura de Natal - RN
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.
- AA sanificação objetiva eliminar micro-organismos e pode ser feita por meios físicos ou químicos.
- BA lavagem por aspersão é uma operação prévia para retirar o solo aderido e lavagem posterior por agitação.
- CA lavagem por agitação é a mais eficiente. Dependendo do fruto, aumenta-se a pressão e o jato de água é ampliado.
- DA aplicação do detergente deve ocorrer em todos os tipos de fruta independente do tipo de produto e do método de limpeza escolhido.