Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq206341
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista/Habilitação
Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que
- Ao processo de subdivisão simples não altera a constituição do alimento, mas pode provocar perdas e alterações por oxidação
- Bos alimentos submetidos à cocção por calor seco aumentam de volume e de massa pela incorporação de água.
- Ca operação de descascar um legume, antes de levá-lo à cocção, constitui um exemplo de subdivisão simples.
- Da filtração é um processo preliminar de preparo para unir os alimentos.
- Eo valor nutricional do alimento submetido ao processo de cocção não sofre alterações, independente do tempo de cozimento.