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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2016

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq206353
Banca
IF-CE
Órgão
IF-CE
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista/Habilitação
Sobre as hortaliças, é correto dizer-se que
  1. Aa vitamina E, presente em frutas cítricas, é estável a temperaturas altas (até 200°C), porém é sensível à presença de oxigênio e à luz.
  2. Ba vitamina K, encontrada em vegetais de folhas verdes, é moderadamente estável ao calor, porém muito sensível aos ácidos, à luz e aos agentes oxidantes.
  3. Cpara minimizar a perda dos minerais das hortaliças, deve-se retirar a casca antes da cocção.
  4. Da vitamina D é facilmente encontrada em vegetais, sendo bem estável na presença de luz, calor, oxigênio e meio ácido.
  5. Ea vitamina C é uma das mais estáveis, encontrada até em frutas desidratadas e secas.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — a vitamina K, encontrada em vegetais de folhas verdes, é moderadamente estável ao calor, porém muito sensível aos ácidos, à luz e aos agentes oxidantes.

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