Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq206355
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista/Habilitação
Marque (V) para as proposições verdadeira e (F) para as falsas.( ) Ao aquecer uma gordura a altas temperaturas, o glicerol é desidratado, produzindo a acroleína. Essa substância é importante para a ionização de metais no estômago, facilitando sua absorção no intestino.( ) A hidrólise da gordura pode ser observada pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração conhecida como “ponto de fumaça” do óleo.( ) A oxidação das gorduras ocorre, quando elas são expostas ao ambiente e sofrem a ação da luz, do calor ou da umidade, produzindo sabor e odor característicos.A sequência certa é
- AV, V, V.
- BV, F, F.
- CF, V, F.
- DF, V, V.
- EF, F, F.