Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq206356
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista/Habilitação
Sobre as carnes, é correto afirmar-se-se que
- Anas carnes que contêm muito tecido conjuntivo (peixes e aves), devem-se utilizar temperaturas mais altas, na faixa de 80°C e 90°C.
- Bas carnes são fontes de proteína de baixo valor biológico, por isso precisam vir acompanhadas de uma leguminosa.
- Co calor seco pode ser usado em cortes de carne mais macias, como alcatra, lagarto e peito de frango.
- Das carnes são importantes fontes de cálcio presentes nas moléculas de mioglobina.
- Epara cortes de carne que contém pouco colágeno (paleta, acém e fraldinha), recomenda-se utilizar calor seco para o preparo.