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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2016

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq206360
Banca
IF-CE
Órgão
IF-CE
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista/Habilitação
Está correto dizer-se que
  1. Aas hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor.
  2. Ba cocção por ebulição é indicada para hortaliças, cujas perdas se pretendem diminuir por dissolução.
  3. Ca cocção em fogo brando é utilizada para hortaliças tenras e novas que exigem muito tempo de cozimento e muita água.
  4. Dpara as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui as perdas por dissolução.
  5. Eas hortaliças amarelas e as vermelhas devem ser cozidas com bastante água, para diminuir a perda de nutrientes.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — para as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui as perdas por dissolução.

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