Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq206361
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista/Habilitação
É correto afirmar-se que
- Aa gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.
- Ba retrogradação é a hidrólise do amido. Ocorre no aquecimento por um longo período de tempo, resultando no rompimento da membrana que envolve o amido.
- Ca dextrinização ocorre, quando, após gelatinizada, em repouso, a rede de amido contrai-se e expulsa parte da água, fenômeno chamado de sinérese.
- Dmilho, ervilha, arroz, trigo, aveia, centeio, cevada e triticale são exemplos de cereais.
- Eo glúten, encontrado em alguns tipos de cereais, dá a massas propriedades viscoelásticas, que impossibilitam a massa de esticar-se e distender-se.