Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-MS 2016
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq207021
- Banca
- IF-MS
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
Com relação ao uso do calor para conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.
- AO tratamento térmico de pasteurização dos alimentos é um método utilizado para destruir toda a flora microbiana que pode multiplicar-se no produto final.
- BA temperatura elevada é um dos agentes que mais influenciam no crescimento de microrganismo, na atividade das enzimas e aceleram a velocidade de muitas reações químicas.
- CO armazenamento de alimentos sob temperatura elevada provoca a ativação enzimática e desenvolvimento de reações químicas de importância em alimentos, aumentando a vida de prateleira dos produtos.
- DCom a esterilização dos produtos alimentícios pretende-se destruir os microrganismos patogênicos existentes.
- ENa esterilização dos alimentos é necessária a utilização de temperaturas em torno de 72º C e 82º C com tempo de a 5 a 20 segundos.