Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — IF-MS 2016
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq207022
- Banca
- IF-MS
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.
- AO processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
- BOs principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados.
- CA rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos ricos em gorduras.
- DNas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.
- EO efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.