Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IF-MS 2016
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq207025
- Banca
- IF-MS
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
Para controlar a deterioração microbiana e a segurança de alimentos é necessário conhecer os fatores que afetam o desenvolvimento dos microrganismos. Assinale a opção correta que se refere a esses fatores. Considerando esses fatores, assinale a opção verdadeira:
- ADepois de lavar o alimento deve-se estocar a uma temperatura de 15º C, para prevenir o crescimento de bactérias patogênicas e retardar o desenvolvimento de microrganismos deterioradores.
- BPara prevenir o crescimento de todos os microrganismos é necessário realizar o processo de pasteurização a 121º C/15 min.
- COs principais fatores que podem propiciar, prevenir ou limitar o crescimento microbiano são o pH, a atividade de água e a temperatura.
- DOs fatores que afetam o desenvolvimento bacteriano, pH, atividade de água e temperatura, não precisam ser estritamente controlados.
- EO pH ótimo de crescimento de um microrganismo faz o seu crescimento ser lento.