Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IF-MS 2016
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq207026
- Banca
- IF-MS
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
A contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a indústria alimentícia busca métodos de monitoramento que possam auxiliar no controle dos processos. O microrganismo indicador, por exemplo, é frequentemente utilizado para avaliar a segurança e a higiene alimentar. Com relação aos microrganismos indicadores, marque a alternativa correta.
- AOs coliformes são resistentes ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação pós-processamento.
- BColiformes, Escherichia coli, Enterobactérias, Estreptococos fecais e Salmonella sp são microrganismos utilizados como indicadores.
- COs coliformes são bactérias gram-positivas.
- DPara identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a fermentação da galactose, em um período de 48 horas a 35º C.
- EOs microrganismos indicadores devem ser detectáveis de forma rápida e fácil.