Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-MS 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq207027
- Banca
- IF-MS
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
A fermentação é um termo geral usado para designar a degradação anaeróbica da glicose ou de outros nutrientes orgânicos para obtenção de energia, conservada como adenosina trifosfato (ATP). Na indústria de alimentos a produção de cerveja é realizada por meio da fermentação. Observe as alternativas abaixo e marque aquela que apresenta uma etapa do processo de produção da cerveja
- APara obtenção do processo chamado maltagem é necessária a presença de enzimas hidrolíticas para a quebra dos monossacarídeos.
- BOs cervejeiros fabricam a cerveja por meio da fermentação etanólica de carboidratos.
- CNa fermentação da cerveja, para obtenção do mosto, é necessário células de bactérias lácticas.
- DO lúpulo é utilizado no processamento da cerveja como componente principal do processo fermentativo.
- EO processo de fermentação é controlado pela concentração de levedura formada no meio.