Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-MS 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq207031
- Banca
- IF-MS
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
O processamento mínimo de frutas e hortaliças consiste no conjunto de operações que elimina suas partes não comumente consumidas, como cascas, talos e sementes. Por conseguinte, os produtos são reduzidos a porções menores por meio do corte, de modo que fiquem prontos para o consumo imediato e, ao mesmo tempo, mantenham todas as qualidades organolépticas do produto in natura. Com relação as etapas do processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa verdadeira.
- Ana operação de colheita, o manuseio não causa injúrias.
- Ba etapa do transporte não interfere na conservação da qualidade dos produtos voltados à agroindústria.
- Cna recepção da matéria-prima deve-se proceder à retirada do calor de frutas e hortaliças provenientes do campo de forma rápida, com água morna, para evitar injúrias.
- Das etapas de pré-seleção e classificação tem como objetivo remover sujidades, frutos secos, talos entre outros e separar a matéria-prima de acordo com a forma, peso, firmeza e cor.
- Eo descascamento por lixívia é empregado em produtos que não sejam delicados em função do uso de soluções alcalinas.