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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-MS 2016

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq207035
Banca
IF-MS
Órgão
IF-MS
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Professor - Alimentos
O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.
  1. Aa primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.
  2. Ba segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.
  3. Cna terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos.
  4. Do teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.
  5. Ena quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em gráfico aranha.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.

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