Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-MS 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq207036
- Banca
- IF-MS
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
Sobre as alterações sofridas pelos ovos durante o armazenamento, analise as afirmativas a seguir:I. a clara sofre aumento de pH de valores de 7,6 a 9,2, em apenas três dias de armazenamento a 3°C, em virtude da perda de dióxido de carbono através dos poros da casca.II. o aumento do pH da clara provoca a ruptura da estrutura de gel, característica da camada densa da clara, perdendo-se a sua consistência ou viscosidade.III. as mudanças de pH da gema oscilam entre valores de 6 (gema fresca) e 6,5 (em 18 dias a 37°C).IV. a cessão de vapor d’água através da casca provoca diminuição da densidade e aumento da câmara de ar.V. para determinar a idade do ovo, são consideradas: prova de flutuação (mudanças de densidade), exame por translucidação (forma e posição da gema), medida da câmara de ar.Assinale a alternativa que lista as afirmativas corretas:
- AI, II, V
- BII, III, V
- CI, II, III, IV
- DI, III, IV
- EI, II, III, IV, V