Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — IF-PA 2016
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq208386
- Banca
- IF-PA
- Órgão
- IF-PA
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
Sobre a utilização do nitrito como conservante de alimentos NÃO se pode afirmar:
- Aé utilizado em misturas de "cura" de carnes para desenvolver e fixar a cor.
- Bquando utilizado em carnes e peixes, retarda o crescimento do Clostridium botulinum.
- Cpromove a redução do pH, restringindo a ação de micro-organismos.
- Dna presença do ácido ascórbico e pode inibir processos oxidativos.
- Epode reagir com aminas secundárias para produzir nitrosaminas.