Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-PA 2016
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq208398
- Banca
- IF-PA
- Órgão
- IF-PA
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
Atualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de métodos de conservação que controlam adequadamente a atividade enzimática e os processos físicos químicos que alteram os alimentos. A carne fresca, por sua composição química, é um dos alimentos mais perecíveis, que necessita de um método de conservação eficiente. A aplicação do frio é de grande uso em carnes frescas. Em relação a essa tecnologia, marque a afirmativa INCORRETA.
- AO frio fornece inibição ou suspensão do crescimento microbiano;
- BNa carne fresca, consegue-se estabilidade microbiológica apenas quando a mesma é armazenada a temperaturas inferiores à -30 ºC;
- CO frio fornece controle ou inibição (refrigeração e congelamento, respectivamente) de enzimas microbianas;
- DRedução das reações com o oxigênio ambiental;
- EDo ponto de vista sanitário, a maioria dos patógenos, como salmonelas, estafilococos, clostrídeos etc., não se proliferam em temperaturas inferiores a 5 ºC.