Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-PA 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq208401
- Banca
- IF-PA
- Órgão
- IF-PA
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
O leite que sofreu tratamento térmico necessita passar pelas provas das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase para controlar o grau de aquecimento do leite. Assinale a alternativa INCORRETA.
- ANo leite cru, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;
- BNo leite pasteurizado, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;
- CNo leite superaquecido, a fosfatase é negativa e a peroxidase negativa;
- DNo leite pasteurizado, a fosfatase é negativa e a peroxidase positiva;
- EO teste das enzimas fosfatase e peroxidase são de grande importância para a garantia da qualidade do produto final.