Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Produção Animal — IF-PI 2016
Engenharia Agronômica (Agronomia)Produção Animal
- Código
- qq209509
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Agroindústria
Em algumas carnes, mesmo congeladas a baixas temperaturas (-18°C), podem ocorrer reações químicas que são responsáveis pelo aparecimento de sabores e aromas próprios da rancificação. Com relação ao exposto, marque alternativa correta:(PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos. 2005. pag. 159 (adaptado)
- AAs carnes suínas por serem saturadas não são afetadas por reações químicas quando congeladas a baixas temperaturas.
- BApenas as carnes bovinas são afetadas quando congeladas a temperaturas de (-18°C).
- CAs carnes suínas, por possuírem elevado conteúdo de gorduras insaturadas, são as mais afetadas por processos de rancificaçao.
- DEm geral, as carnes ovinas são as mais afetadas por reações químicas a baixas temperaturas (-18°C).
- EAs carnes caprinas e ovinas são as mais afetadas por reações químicas a baixas temperaturas (-18°C).