Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Conservação de Alimentos — IF-PI 2016
Engenharia Agronômica (Agronomia)Conservação de Alimentos
- Código
- qq209520
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Agroindústria
A defumação é empregada com o objetivo de conservação dos alimentos e tem como princípio a perda de água devido o contato com o calor e fumaça, resultando em mudanças nas suas características organolépticas. Diante do exposto, marque a alternativa CORRETA:
- ACom a combustão acima de 350°C da lignina, são produzidas substâncias cancerígenas como o 3-4 benzopireno e o 1,2,5,6-fenantreno.
- BNa defumação a quente, a temperatura pode alcançar entre 70 e 100ºC.
- CA defumação transmite ao produto sabor agradável.
- DA camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, dando certa proteção contra os microorganismos.
- ETodas as alternativas estão corretas.