Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-PI 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq209526
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Agroindústria
O aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e de outros açúcares redutores, na ausência de compostos nitrogenados, produz a um conjunto de reações complexas conhecidas como:
- AReação de Maillard.
- BPigmentação.
- CCristalização.
- DCaramelização.
- ERetrogradação do amido.