Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-PI 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq209814
- Banca
- IF-PI
- Órgão
- IF-PI
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
Os agentes tenderizadores influenciam os fatores de palatibilidade das carnes no período post-mortem, portanto é CORRETO afirmar que:
- APromovem uma desorganização estrutural no músculo e aumentam a acidez.
- BPromovem uma diminuição na acidez da fibra e a organização estrutural permanece inalterada.
- CPromovem um aumento da alcalinidade e diminuição da acidez do músculo.
- DPromovem uma desorganização estrutural, porém a acidez permanece inalterada.
- ENão alteram a textura do músculo.