Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-RS 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq211136
- Banca
- IF-RS
- Órgão
- IF-RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Tecnologia em Alimentos
A fermentação e a panificação de farinhas de cereais alteram a textura e o aroma da farinha e tornam-na saborosa como um alimento básico. Um dos principais métodos de preparação da massa de pão é o processo de fermentação por batelada utilizando enzimas produzidas por microrganismos. Temos como enzimas aplicadas neste processo:
- AProteases e amilases.
- BLipases e amilases.
- CCelulases e proteases.
- DPectinases e lipases.
- EAmilases e celulases