Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-RS 2016
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq211150
- Banca
- IF-RS
- Órgão
- IF-RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Tecnologia em Alimentos
A fermentação é um processo de transformação responsável por diversas alterações bioquímicas nos alimentos mediadas por microrganismos específicos. Esses microrganismos são responsáveis por metabolizar nutrientes presentes na matriz alimentícia, produzindo compostos que modificam as características do alimento ou que são extraídos para serem aplicados na indústria. Assinale a alternativa CORRETA em relação à vantagem da fermentação.
- ANão ocorre alteração do pH dos alimentos, devido à produção de ácidos orgânicos.
- BProduz compostos com atividade antimicrobiana, como peróxidos, alcoóis, ácidos orgânicos e peptídeos bioativos.
- CUso de tecnologias complexas e custos operacionais relativamente altos.
- DModifica características sensoriais em relação à matéria-prima, devido à metabolização de substratos e produção de compostos derivados.
- ESão utilizados microrganismos selecionados, disponíveis comercialmente, cujas características que agregarão ao produto final não são conhecidas.